La qualité liée à l'origine
Les produits de qualité liée à l’origine possèdent une réputation, une qualité ou des caractéristiques essentiellement dues à leur origine, en relation avec les ressources ancrées au territoire de production ou transformation.
Les ressources territoriales et leur valorisation
La qualité spécifique liée à l’origine est associée à la valorisation des ressources territoriales. Celles-ci peuvent être de nature physique (liées au sol, climat, paysage….), génétique (variétés ou races animales endogènes notamment), culturelle (savoir faire, traditions, …).
Le terroir présente l’interaction entre les facteurs physiques et humains construits au cours du temps.
La spécificité de ces ressources crée l’unicité, l’identité, et la valeur du produit.
Les produits de qualité liée à l’origine
Les produits de qualité liée à l’origine peuvent être des aliments, des produits agricoles, forestiers et de la pêche, de l'artisanat. Une diversité d'aliments au travers le monde peuvent présenter des particularités liées à l’origine, parmi lesquels peuvent être cités ceux ayant fait l'objet d'études de cas:
Ce peut être des fruits et légumes frais (par exemple le limón de Pica dans l’oasis au Nord du Chili, le Pois de Tetovo, dans la région de la Macédoine, le Mais Blanc Géant de Cusco dans la Vallée sacrée du Pérou), des végétaux peu transformés (par exemple le safran, le café de Colombie, le Cacao Chuao au Vénézuela ou le Cacao Arriba en Equateur) ou des produits animaux transformés (en particulier les fromages, tels que le Fromage de Cotija au Mexique, le fromage Turrialba au Costa Rica ou le fromage de Livno en Bosnie Herzegovine, et des viandes et charcuterie, par exemple le jambon d’Uzice).
La valorisation de la qualité liée à l'origine: une approche à deux niveaux
La mise en ouvre d'une indication géographique permettant pour à la fois valoriser la qualité liée à l'origine et de protéger le nom associé s'appuie sur deux niveaux articulés:
- au niveau local: la définition du lien entre la qualité spécifique et l'origine (délimitation de la zone, cahier des charges) qui implique l'organisation des producteurs de la filière locale, une gestion territoriale.
- au niveau institutionnel national : la reconnaissance de la qualité spécifique liée à l'origine (évaluation de la demande de reconnaissance de la part de producteurs, enregistrement, protection). A ce niveau, les politiques de développement agricole et rural jouent un rôle important pour appuyer la dynamique locale et l'optimiser comme outil de développement durable.
